Picanha
[Origine] · [razza/selezione]
[€ __/kg]
- Consegna refrigerata con BRT in [24–48 ore]
- Spediamo da lunedì a mercoledì, in imballo isotermico
- Spedizione gratuita sopra [€ __]
Descrizione
La picanha è il taglio triangolare ricavato dalla parte alta della coscia posteriore del bovino, riconoscibile per la sua copertura di grasso. È un taglio molto apprezzato nella cucina sudamericana e sempre più presente sulle griglie italiane.
La copertura di grasso, durante la cottura, si scioglie lentamente e mantiene la carne morbida e succosa. Va cotta intera o tagliata a fette spesse, sempre con il suo grasso:[nota sulla selezione IDEA Carni e sulla frollatura].
Come cucinarla
Alla griglia, a fette
- Tira fuori la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura.
- Incidi il grasso a rombi, senza tagliare la carne, e taglia fette spesse 3–4 cm seguendo le fibre.
- Sala con sale grosso appena prima di cuocere.
- Griglia a fuoco vivo: circa 3–4 minuti per lato, partendo dal lato del grasso.
- Se necessario, completa la cottura a fuoco indiretto fino alla temperatura desiderata.
Intera, a fuoco indiretto
- Incidi il grasso a rombi e sala in modo uniforme.
- Rosola su tutti i lati a fuoco diretto, iniziando dal grasso.
- Sposta la carne a fuoco indiretto, coperchio chiuso, per circa 30–45 minuti a seconda del peso.
- Controlla la temperatura al cuore con un termometro.
Temperatura al cuore suggerita
| Cottura | Temperatura interna |
|---|---|
| Al sangue | 50–52 °C |
| Media | 54–57 °C |
| Ben cotta | 60–63 °C |
Riposo
Lascia riposare la carne 5–10 minuti su un tagliere, coperta con un foglio di alluminio, prima di tagliarla. I succhi si distribuiscono e la fetta resta morbida. Affetta sempre contro fibra.
Tempi e temperature sono indicativi: dipendono dallo spessore del taglio e dalla griglia.
Conservazione
Conservare tra 0 e 4 °C. Consumare entro [__] giorni dalla consegna o congelare.
Informazioni obbligatorie
| Denominazione di vendita | [ ] |
|---|---|
| Quantità netta | [ ] |
| Data di scadenza | [ ] |
| Condizioni di conservazione | [ ] |
| Operatore responsabile | [IDEA Carni Srl — indirizzo della sede] |
| Origine (carne bovina) | |
| Paese di nascita | [ ] |
| Paese di allevamento | [ ] |
| Paese di macellazione | [ ] · n. approvazione [ ] |
| Paese di sezionamento | [ ] · n. approvazione [ ] |
| Lotto / codice di riferimento | [ ] |
Spedizione
Consegna refrigerata con BRT in [24–48 ore]. Spedizione gratuita sopra[€ __].
Spediamo da lunedì a mercoledì, in imballo isotermico, perché la carne arrivi come è partita.